Тысяча и одна польза вина

11.12.2014 Алкоголизм  Нет комментариев

Вино прекрасно утоляет жажду в жару, приготовленный из него глинтвейн согревает зимой, оно улучшает обмен веществ, способствует профилактике сердечно-сосудистых и инфекционных заболеваний, поднимает настроение и расслабляет. А еще у него невероятно много вкусовых оттенков и ароматов. Что же может быть лучше, чем лекарство, которое принимается с удовольствием?
Знай меру

Гиппократ сказал, что «для человека здорового и больного вино и мед являются наилучшими средствами, если они натуральны и принимаются правильно». Прошло не одно тысячелетие, а этот афоризм остается актуальным. Где же грань, за которой заканчивается терапевтический эффект и начинаются проблемы?

Этот вопрос очень индивидуален. Все зависит от возраста, пола, веса, состояния здоровья и других факторов. Опираясь на различные данные, можно сказать, что в среднем обычный взрослый человек может выпивать до 150-200 мл вина (15%) в день. Эти цифры могут колебаться, но не превышая их, вы будете уверены, что получаете пользу и удовольствие от напитка. Имейте в виду, что при чтении очередного исследования о пользе вина нужно знать, что многие из них финансируются производящими алкоголь компаниями, поэтому к трактовке результатов нужно подходить со здоровым скептицизмом.

В «Руководстве по психической помощи в учреждениях первичной медицинской помощи» (Guide of Mental Health in Primary Care) Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) рекомендации по потреблению алкоголя основываются на нескольких уровнях риска.

Итак, «низкий» уровень потребления алкоголя — это «золотой стандарт», которого лучше придерживаться. Таким образом можно избежать побочных эффектов: повышения артериального давления, инсульта и цирроза печени.

Для мужчин — это 3 порции (30 мл этанола) алкоголя в день, 21 порция (210 мл этанола) алкоголя в неделю. При этом 2 дня в неделю должны быть «безалкогольными». Для женщин — это 2 порции (20 мл этанола) алкоголя в день, 14 порций (140 мл этанола) алкоголя в неделю. При этом 2 дня в неделю должны быть «безалкогольными».

Следующий уровень — «средний». ВОЗ предупреждает, что, достигая его, вы повышаете риск возникновения некоторых заболеваний (печени, сердечно-сосудистой системы). Для мужчин сигнал опасности появляется на уровне потребления алкоголя в границах от 3–7 (30-70 мл этанола) порций в день или 22–49 порций (220–490 мл этанола) в неделю. Для женщин — 2-5 порции (20–50 мл этанола) в день или 15–35 порций (150–350 мл этанола) в неделю.

Наконец, «высокий» уровень опасности. Он гарантирует серьезные проблемы и требует срочного снижения дозы. Для мужчин — это более 7 порций в день или более 49 порций в неделю. Для женщин — более 5 порций в день (более 70 мл) и более 35 порций в неделю (более 350 мл).

Кстати, на примере нормы вы можете рассчитать, свой уровень и если потребуется, принять меры.
Состав

Вино, с точки зрения научной терминологии, — это продукт питания, так как в его составе есть белки, углеводы, минеральные соли и витамины, обеспечивающие организм энергией. При этом в нем совершенно нет жиров!

В вине содержится около 2 г/л белка. Пополнить запасы белка в организме вином, конечно, не получится, но пополнить запас других питательных веществ в организме вполне реально.

Брожение превращает большую часть сахаров в виноградном соке в спирт. Поэтому уже в красном вине остаточных сахаров (глюкозы и фруктозы) не более 2-3 г/л. В белых винах — до 20 г/л, но в очень сладких бывает и 100 г/л. Последними лучше не злоупотреблять из-за возможности повышения уровня сахара в крови.

В вине содержится совсем немного клетчатки, очень много воды (от 73% до 90%) и несколько видов спиртов (кстати, чем старше вино, тем меньше в нем спирта). Также в нем есть калий, магний, кальций, натрий и фосфор, железо, медь, цинк, марганец. Некоторые особенно богатые железом вина нередко предлагаются в качестве его источника, но надо помнить, что если вино насыщенно танином, то железо практически не будет усваиваться. В винах есть и витамины, главным образом, группы В, однако их количество невелико. Например, витамина В3 или РР в напитке 0,7-0,9 мг/л, тогда как дневная норма его для мужчин составляет 15 мг в день, а для женщин — 18 мг. То есть рассматривать вино с точки зрения замены поливитаминного комплекса нельзя, но в совокупности все эти микро- и макроэлементы имеют большое значение.

Особенно важно, что в вине есть полифенолы, к ним относятся флавоноиды. Именно этим веществам приписывают профилактические свойства против сердечно-сосудистых заболеваний, рака и болезни Альцгеймера. Кислоты, входящие в состав вина, удерживают уровень pH близким к уровню кислотности желудка и помогают переваривать тяжелую пищу во время еды.
Сердечный напиток

О том, что умеренное потребление вина снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, известно давно. Сегодня известно несколько механизмов положительного влияния вина на сердце и сосуды. Один из них иллюстрирует исследование американских ученых под руководством доктора Фрэнка Селлека (Frank Sellke), руководителя отделения кардиоторакальной хирургии больницы Род-Айленда (Rhode Island Hospital) и больницы Мириам (The Miriam Hospital). Кардиологи изучали влияние умеренных доз разных видов алкоголя на уровень снабжения сердца кислородом (ишемию миокарда) у свиней. Этот уровень у подопытных животных был понижен из-за атеросклероза, спровоцированного диетой с высоким содержанием жиров. Оказалось, что красное вино из сорта винограда Pino полезно для сердца свиней с повышенным уровнем холестерина, у них снизился кардиоваскулярный риск и «красное вино обеспечило более надежную защиту благодаря антиоксидантым свойствам». Уже через 7 дней приток крови к сердцу потреблявших вино животных улучшился. Также повысился уровень липопротеинов высокой плотности («хорошего» холестерина), и снизился общий уровень холестерина.

Кроме того, танин и флавоноиды делают стенку сосудов более эластичной, что опять же снижает вероятность сосудистых заболеваний.
После еды

Лучше всего пить вино до или после еды. Бокал вина снижает уровень инсулина, избыток которого также вызывает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, в том числе коронарной недостаточности.

Есть мнение, что красное вино в малых дозах повышает эффективность диеты для похудения. Этого мнения придерживаются, в частности, голландские ученые из Университета Маастрихта. Они предполагают, что за этот эффект отвечает ресвератрол (о нем речь пойдет впереди). Исследователи пришли к выводу, что небольшие дозы красного вина на протяжении месяца улучшают метаболизм. Если вы следите за фигурой, то избегайте крепленых вин. Они содержат 150-250 ккал на 100 мл напитка. Менее калорийно полусладкое вино: его энергетическая ценность до 150 ккал на 100 мл. Отдавайте предпочтение белым и красным сухим винам, в среднем они содержат 60-78 ккал на 100 мл. Самую низкую калорийность имеют легкие белые вина.

Биологически активные вещества, содержащиеся в вине, стимулируют секрецию желчного пузыря, что улучшает пищеварение, в том числе переваривание жиров. Практически это означает, что вместо фармакологических препаратов после обильного праздничного ужина можно выпить бокал сухого вина.
Для настроения и красоты

Брижит Бордо, говорила: «Шампанское — единственная интересная для меня вещь, когда я чувствую себя утомленной». Действительно, 50 мл вина позволяют расслабиться, переключиться, избавиться от тревоги, привести в порядок центральную нервную систему и быстро уснуть. Превышать дозу не стоит, эффект будет прямо противоположный!

Вино содержит антиоксиданты, замедляющие процессы биологического старения, оно богато веществами, стимулирующими синтез коллагена (который делает кожу эластичной).

Есть и такое мнение, что употребление вина улучшает сексуальную жизнь женщины: делает ее более чувствительной и помогает достичь оргазма.

Процедуры красоты с использованием производных лозы, в том числе и вина, широко применяют на SPA-курортах Франции. Говорят, что винно-медовые обертывания и винные ванны дарят вторую молодость.
Страсти по ресвератролу

Впервые мир узнал о ресвератроле из статьи японца Мичио Такаока в 1939 году. Споры о его пользе не утихают до сих пор, а исследования продолжаются. Ресвератрол — это вещество, продуцируемое некоторыми растениями для защиты от паразитов, грибков и бактерий. Исследователи пытаются доказать или опровергнуть возможность этих веществ защищать человеческий организм. Ресвератрол есть в кожуре винограда, а, следовательно, и в вине, особенно в красном сухом.

Те исследователи, которые выступают «за» ресвератрол, подтверждают его противоопухолевые, противовоспалительные и кардиопротекторные свойства, способность снижать уровень сахара в крови, активизировать клеточный обмен, увеличивать доставку в клетки кислорода и регулировать жировой обмен в печени. Кроме того, среди защитников вещества считается, что ресвератрол обладает нейропротективным действием и помогает предотвратить болезнь Альцгеймера.

Говорить о полезных свойствах вина можно бесконечно. История винопития сделала его важным элементом гастрономической культуры многих стран. Но не стоит забывать и о негативных последствиях злоупотребления алкоголем, который трансформирует все его полезные свойства и становится ядом.

Читайте также